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來源：www.hzshanyinju.com 發(fā)布時間：2017年07月27日

天然植物油的種類及各自特點

天然植物油的種類很多，菜籽油、葵花籽油、玉米油、紅花籽油、花生油、亞麻籽油（胡麻油）、大豆油、棉籽油、棕櫚油、葡萄籽油、番茄籽油、調(diào)和油等等，是不是有點眼花繚亂？
大多數(shù)植物油如花生油、紅花油、菜籽油、玉米油、亞麻籽油（胡麻油）、堅果油、麻油、大豆油和葵花籽油等主要都是由不飽和脂肪酸構(gòu)成，在室溫下為液態(tài)。不飽和脂肪酸比例的高低是評價油品營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)，例如紅花籽油中亞油酸（多不飽和脂肪酸）含量高達73%，橄欖油中油酸（單不飽和脂肪酸）含量達55-83%，這些油品價格就偏高。
實際上各種各樣的植物油在滿足脂肪攝入方面都是沒有問題的，具體的區(qū)別在于脂肪酸構(gòu)成、微量元素含量等方面，當(dāng)然還有原料資源、生產(chǎn)的難易程度，決定了最終成品價格的高高低低。
一般家用來講，菜籽油、葵花籽油、花生油都是不錯的選擇。因為不同的油品脂肪酸配比有差別，所以不同油品搭配著吃是不錯的選擇。
當(dāng)然你也可以選擇調(diào)和油，各種油都有一點。但調(diào)和油中的基礎(chǔ)油（配料表中排在第一位的油品，一般為大豆油、棉籽油）要占到80%左右，其他調(diào)配的油品有若干種，各自所占的比例就比較小了，與吃單一油品的差別可能并不大。有的商家為了吸引眼球，注明花生芝麻油調(diào)和油，橄欖調(diào)和油，實際上都是在基油的基礎(chǔ)上添加了少量而已。
植物油的加工工藝

天然植物油的主要生產(chǎn)工藝分為壓榨、浸出、精煉三大部分，油料經(jīng)過壓榨后，得到壓榨毛油，出油率在80%左右（因原料而異）。剩下的需要使用正己烷（GB2760中合法加工助劑）浸提，得到的是浸出毛油。毛油經(jīng)過精煉，除去各種雜質(zhì)，異味（當(dāng)然也包括香味），得到的就是我們?nèi)粘Ｔ诔欣镔I到的各種油品了。精煉的程度不同，成品油的質(zhì)量等級也不同，一般分為一級、二級、三級、四級。



看看植物油的食品標(biāo)簽就知道，你買的是什么品種的油，質(zhì)量等級和工藝了。
一般情況下，家庭用油都是一級，精煉程度最高的，這種油的好處是雜質(zhì)少（有害物質(zhì)少），煙點低（油煙少），缺點是香味不足，就算是有經(jīng)驗的老媽們，也不可能單靠聞，就分辨出是葵花籽油還是菜籽油的。如果你喜歡香味濃點的，會有濃香菜籽油、濃香葵花籽油啥的供你選擇，一般質(zhì)量等級會是三級，顏色比較深，當(dāng)然油煙是大一點。但質(zhì)量指標(biāo)都是符合國家標(biāo)準的，可以放心食用。



如果細心一點你就會發(fā)現(xiàn)，多數(shù)標(biāo)簽上都標(biāo)明的是壓榨工藝。當(dāng)然我也喜歡壓榨油，畢竟不用考慮正己烷殘留的問題。即便是浸出油，實際上也不用擔(dān)心，現(xiàn)在的精煉工藝已經(jīng)很成熟了，完全可以把正己烷殘留量降到國家標(biāo)準以下。

下面問題來了：標(biāo)簽上標(biāo)明是壓榨油，就一定是壓榨油嗎？

實際上，在生產(chǎn)過程中，有的生產(chǎn)企業(yè)并沒有完全將壓榨毛油和浸出毛油分開，而是混在一起，稱為毛油。加工后的成品油卻標(biāo)為“壓榨工藝”了，理由是經(jīng)過精煉，完全可以把正己烷的殘留量降低到10ppm（這個指標(biāo)國家標(biāo)準是50ppm以下）以下，接近于未檢出，指標(biāo)和壓榨油是一樣的。從這個角度講，安全性是沒有任何問題的。企業(yè)之所以這樣做，就是為了迎合消費者更喜歡壓榨油的喜好—看吧看吧，是不是“外貌協(xié)會”的因素在作怪？

當(dāng)然前提是你要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的植物油，非正規(guī)廠家的精煉水平不高，正己烷殘留量超標(biāo)的事情是經(jīng)常發(fā)生的。

現(xiàn)在有不少人對私人作坊的原生態(tài)初榨油很感興趣，那么這種油安全怎么樣呢？

這種油的優(yōu)勢很明顯，那就是特別香，有原始油料的香味，很有回到小時候的感覺。記得小時候我家都是自種的葵花籽，拿去油坊榨油，自然是健健康康啦！回想小時候媽媽的炸油餅，那叫一個香??！

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